CUISINE BLEUE PIMENT ROUGE

samedi 20 octobre

LE PACUIT DE JULES (GATEAU AUX PETITS BEURRE)

PASCUIT

RECETTE PASCUIT

CONSEILS PASCUIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous  trouverez une présentation originale de ce gâteau pour un tête à tête par exemple, photo ci dessous.

 

P1000402

DANS LE LIVRE

 

                                       P1000403PASSION SAVEURS DE NOTRE ENFANCE ED MILAN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mon PACUIT repose jusqu'à demain dans le frigo, je mettrai la photo lorsque je l'aurai démoulé et décoré.

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vendredi 19 octobre

PERSILLE EN SALADE D'AUTOMNE

 

P1000359   Un bon repas au RESTAURANT VINCENT A BRUXELLES (le préféré de Carlos)

et l'envie de cuisiner des endives et le PERSILLE AU ENDIVES est le plat préféré de JP qui fête son anniversaire aujourd'hui, l'occasion aussi de réactiver "MA CUISINE BLEUE"

 

C'est la salade d'automne par excellence. Il faut une belle tranche de jambon persillé (pour 2 personnes) SEP200806128

2 belles endives, des cernaux de noix, des cornichons, de la moutarde à l'ancienne. Couper les endives en lamelles séparer les cernaux de noix, découper les cornichons en tranches fines, et trancher le jambon en cubes ou en lamelles (selon votre fantaisie). Faire une sauce moutarde avec 2 C de moutarde à l'ancienne  de l'huile de noix et du vinaigre de vin ou de l'huile d'olive et du vinaigre de noix.

Disposer les lamelles d'endives sur une assiette, assaisonner avec la sauce moutarde, puis ajouter les noix, les cornichons et les morceaux de jambon persillé. C'EST BEAU et C'EST BON.

SEP200806131

 

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mercredi 21 mars

DOUCEUR ROSE AUX FRAISES

RECETTE POIDS PLUMERECETTES PP 005CE FUT DE MAUVAISES FRAISES

Encore un dessert PP vite fait bien fait

La semaine dernière j'achète des fraises ....DEJA....... d'Espagne en France, un vrai délice il y avait bien longtemps que je n'avais mangé d'aussi bonnes fraises, hier courses en Espagne, et bien sûr j'achète des fraises.......... DEVINEZ QUOI........INSIPIDES.

Boom blender avec 3 petits Suisses 0% , un peu d'édulcorant, un peu de vanille et posé dessus UN BISCUIT ROSE DE REIMS.

Un joli verre bleu, posé sur une jolie assiette ancienne. ET VOILA DE MAUVAISES FRAISES TRANSFORMEES EN PRINCESSES.

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dimanche 18 mars

J'AI OUBLIE LA PHOTO DES PETITES CREMES

PETITES CREMES LEGERES PARFUMEES AU CAFE ET A LA MANGUE

CREMES_PARFUMEES_004

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samedi 17 mars

PETITES CREMES DOUCES ET LEGERES

C'est l'histoire d'une gourmande qui a semé 13 kg au cours de ces derniers mois et ne tiens pas à les retrouver....

C'est une petite recette de dessert goûteux et léger que j'ai concoctée pour me faire plaisir sans culpabiliser.

Voici l'image qui vous signalera les recettes PP (Poids Plume)RECETTE POIDS PLUME

PETITES_CREMES_PARFUMEES

 Lait demi écrémé, agar agar, parfums (café chocolat fruits menthe…)

 

 Le dosage est toujours le même 1 c à c d’agar agar en poudre pour un litre de lait, pour une dizaine de crèmes ou plus selon la présentation.

 

 Je chauffe le lait dans lequel j’ai dissous la cuillère à café d’agar agar jusqu’au premier bouillon (c’est important pour que la crème prenne).

 

 Ensuite je partage le lait en parties égales pour plusieurs parfums.

 

 Aujourd’hui

 

 MANGUE

 

Mixer une boite de mangues au sirop (sans le sirop, jetez le pour ne pas être tentée) gardez quelques petits morceaux pour garnir le fond des coupes (ce sera la surprise) et mélanger au lait, inutile de rajouter du sucre mais un peu de vanille c’est pas mal. Ici j’ai fait trois coupes avec ¼ de litre.

 

Ce sera délicieux avec tout autre fruit de saison, attention pas de cassis il ne fait pas bon ménage avec l’agar agar.

 

 CAFE

 

Verser dans le quart de lait de la chicorée LEROUX liquide (c’est délicieux, un petit goût de noisette) rajouter de la chicorée en grains, ce sera la surprise. Je ne vous donnerai pas de proportion c’est selon votre goût plus vous en mettez, plus c’est corsé, mais très corsé rajouter du Stévia en poudre ou tout autre édulcorant.

 

 Je parfume aussi au

 

CHOCOLAT

 

 Mettre deux bonnes cuillères de cacao non sucré (du bon, acheté chez votre chocolatier préféré ou du Van Houten) je ne sucre pas car j’aime le chocolat pur mais si vous le souhaitez faites comme pour le café, ce que je rajoute aussi et qui fait bon ménage avec le chocolat c’est de la cannelle en poudre.

 

 REGALEZ VOUS SANS CULPABILISER, l’agar agar qui est de la poudre d’algues rouge et sert de gélifiant mais avec mon dosage celà donne la texture d'un flan (dans tous les magasins bio et je crois qu'on en trouve aussi maintenant en grande surface) procure une sensation de satiété donc pas de grignotage après dégustation…..très bien pour une petite faim d'après midi avec une mini madeleine ou un mini macaron.

 

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samedi 11 septembre

JAMBON DE VIRGINIE

INGREDIENTS_JAMBON_DE_VIRGINIE

POUR UN JAMBON DE 5/6 kg jambon01752

ETAPE 1

Faire un court bouillon avec 5 carottes, 2 oignons, 5 poireaux, thym, laurier, canelle, muscade, poivre, une pincée de cayenne (j'ai remplacé par du piment d'espelette) et sel.

Mettre le jambon à froid. Cuire 25 mn par livre. Quand l'osselet se détache, le jambon est cuit. Laisser tiédir dans le bouillon.

ETAPE 2

Poser le jambon sur le plan de travail pour en retirer la couenne au couteau.

Grillager en surface et piquer de clous de girofles chaque coin.

Pour le glaçage : le jus d'une orange, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 tasse à thé de miel, 3 cuillère à soupe de rhum, poivre de la jamaïque (en grains)

ETAPE 3

Bien badigeonner le jambon avec le glaçage et cuire à four chaud 1/2 h

NB Pour un jambon deux fois plus gros (pour 30/40 personnes environ) doubler les quantités.

JAMBON_VIRIGINIE_OBAMA

MES TRUCS POUR LA RECETTE DU JAMBON DE VIRGINIE OU JAMBON DE FETES

Ce jambon est parfait pour une fête et un minimum de 10 convives. Il ne revient pas très cher, aujourd'hui le kg de jambon cru est à moins de 3 euros, il peut être préparé à l'avance,  par exemple procéder aux deux premières étapes mettre au congélateur et le terminer (étape3) le jour J ou bien le faire cuire la veille et le terminer avant le repas.

Il peut être mangé froid ou chaud. Il est magnifique sur une table (succès assuré). Il peut faire partie d'un menu de Noël (voir mes archives) ou un menu à thème (américain, antillais, aux Antilles il est servi pour le Nouvel An.)

Vous pouvez l'accompagner selon le thème de riz, de pommes dauphines, cubes d'ananas sautés au beurre et pourquoi pas au pays basques accompagnés de piquillos.

Enfin bref il a tout pour plaire (Merci à ma copine Lise du côté de  Vannes qui m'a donné sa recette, elle est inratable).

Avec cette recette pour reprendre mon blog, trop longtemps abandonné, une petite pensée pour ceux qui ont péri le 11 Septembre. 

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vendredi 13 février

MENU POUR LA SAINT VALENTIN

Voici le menu que je vous propose pour demain, vous trouverez toutes les recettes ici

MENU_DE_SAINT_VALENTIN

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COEUR FEUILLETE AU FROMAGE DE BIQUETTE

Une petite entrée jolie, jolie pour votre dîner en amoureux

et n'oubliez pas de saupoudrer votre petit fromage de biquette de piment d'espelette

COEUR_FEUILLETE_CHEVREet n'oubliez pas de saupoudrer votre petit fromage de biquette de piment d'espelette

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SAUCISSON DE LYON POCHE

Voici un plat délicieux qui ne demande que 20 mn de préparation et cuira pendant l'apéritif sans surveillance.

SAUCISSON_LYONNAIS

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POMMES D'AMOUR AU VIN DOUX

Un premier dessert que vous pourrez préparer à l'avance

pommes_d_amour

Et un second si votre moitié (e) est fondue de chocolat

panequets_au_chocolat

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