jeudi 18 décembre

LE FOIE GRAS

Aujourd'hui achat et préparation du foie gras, je ne donnerai pas ma recette, chacun a la sienne et on en trouve sur tous les blogs et sites de cuisine,  par contre un peu plus rares sont les recommandations. J'ai toujours bien écouté les conseils de mon volailler et ceux de mes amis cuisiniers alors je vous les livre LA TERRINE choisissez la ovale ainsi vous ne serez pas obligé de tasser votre foie si il est plus long que la terrine, ça n'arrive jamais avec une terrine ovale moyenne. POIDS DU FOIE ne pas dépasser... [Lire la suite]
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jeudi 18 décembre

TOURTE ETOILEE DE LAURIERS

Un accompagnement original pour accompagner votre chapon,  LA TOURTE A LA POMME DE TERRE ETOILEE DE FEUILLES DE LAURIERS Déroulez la pâte feuilletée, retirez le papier cuisson, le poser sur le fond d'un plat à tarte non beurré, répartir en étoiles les feuilles de laurier, et répartir sur les feuilles les pommes de terre coupées en rondelles très fines, saler poivrer, recouvrir le tout du rond de pâte feuilletée et rabattre les bords du cercle tout autour du plat en un... [Lire la suite]
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samedi 13 décembre

UN ACCOMPAGNEMENT ORIGINAL POUR LA VOLAILLE DE NOEL

Pour cotoyer les éternels marrons (il y en a toujours qui y tiennent absolument, n'est ce pas Carlos) et j'en suis, je vous propose un autre accompagnement original sucré salé DES PATATES DOUCES AU FOUR Découper des patates douces, après les avoir bien lavées, en rondelles façon chips (un peu plus épaisses), dans une poele faire fondre une cuillère de graisse d'oie plonger rapidement les rondelles de patates douces dans la graisse et bien remuer. Sortez aussitôt les rondelles enrobées de  graisse et les disposer sur la... [Lire la suite]
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mardi 09 décembre

CLEMENTINES CONFITES GIVREES

Voici un dessert que j'ai préparé en même temps que les zestes de clémentines confits. Prendre des petites clémentines bien fermes procéder comme pour les zestes pour les blanchir dans deux eaux, puis les retirer de l'eau et les laisser sècher sur une grille. Couper un chapeau à  chaque clémentine et les conserver, passer une pointe de couteau pour décoler la peau délicatement sans l'abimer et évider les clémentines une à une avec une cuillère à boule, récupérer la pulpe la mettre dans la moitié de la deuxième eau de... [Lire la suite]
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lundi 08 décembre

PREPARATIFS DE NOEL

ZESTE DE CLEMENTINES CONFITS Peler des clémentines, découper le zeste en lanières et les mettres à blanchir dans une casserole quelques minutes, jeter l'eau, et recommencer l'opération. Cette fois ci garder l'eau mais retirer les zestes, mettre de côté, faire un sirop avec l'eau et du sucre, plonger les zestes dans ce sirop laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que le sirop ait bien réduit. Retirer les zestes les rouler dans du sucre cristallisé, attendre qu'ils soient bien secs pour les... [Lire la suite]
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samedi 06 décembre

CONFIT DE CANARD EN CROUTE

Voila une idée de plat pour votre repas de Noël. Prendre autant de cuisses de canard que de convives des pommes de terre qui cuisent vite et une abaisse de pâte feuilletée , un plat en terre de la taille de l'abaisse. Disposer au fond du plat non beurré les pommes de terres coupées très fin (comme des chips), sinon il faudra précuire les pommes de terre,  mettre par dessus en étoile les cuisses de canard (si elles ont trop de graisse les débarasser de la plus grosse partie de cette graisse) selon votre goût... [Lire la suite]
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dimanche 30 novembre

ROTI DE MAGRET DE CANARD A L'ORANGE, AUX EPICES DE NOEL

De nombreux internautes vont voir ma recette du MAGRET DE CANARD A L'ORANGE AUX EPICES, je remets donc la recette au goût du jour. Pour le jour de Noël n'hésitez pas à en faire un fourré au foie gras. Prendre un beau rôti de magret de canard bardé, faire quelques incisions sur la barde, disposer le rôti dans un plat à four. Dans une petite casserole mettre à chauffer 3 cuillères à soupe de miel jusqu'à ce qu'il bouillone légèrement puis rajouter 3 cuillèrées à soupe de vinaigre (j'ai mis une cuillère de vinaigre de... [Lire la suite]
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